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  • 商务宴请——食物与葡萄酒的搭配

    发布日期:2022-07-22 13:04    点击次数:94

    À la tienne!la nôtre!la vôtre!

    商务葡萄酒

    这是商务葡萄酒应用宝典,是商务宴请实用主义者的工具,我们将持续分享一系列商务葡萄酒的基本要素。

    你会学到,如果你……

    想要提高对葡萄酒的认知,却又不知从何开始。

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    获得专业的葡萄酒知识,学会评价葡萄酒的品质。

    了解世界各产区不同风格的葡萄酒。

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    了解提升品位修养的葡萄酒商务细节,学会葡萄酒情境商务礼仪。

    学习葡萄酒的配餐。

    自信满满地品酒……

    商务宴请-酒菜搭配

    追求酒与食物之间的平衡极致,是商务宴请的趋势和饮食潮流。

    口味搭配这门科学纷繁复杂,每个人的敏感度和偏好不同,如何找到完美搭配,没有简单的答案。

    是否喜欢某种搭配主要还要看个人的口味,你所喜欢的搭配并不一定是你的邻座也喜欢的,但是在商务宴请中我们会遵循大多数人的喜好:人们更喜欢葡萄酒果味较浓郁,酸味、苦味和涩味较少,利用这一通则就能够给出谨慎的搭配推荐。

    在以下文字中,你将看到一些酒菜搭配的原则和建议,了解食物与葡萄酒搭配的方法,餐桌上的经典搭配。

    葡萄酒与菜肴搭配

    葡萄酒和食物是为了相互烘托,相互提升,从两者间找到平衡协调的味觉享受。

    特别是中餐,你必须知道葡萄酒特征,菜肴的主要香味、质感、及调味品酱料的选择。

    了解葡萄酒的特征

    酸度:适合搭配辛辣的食物、口味清淡的菜。酸味会减弱食物味道和质地的感受。

    单宁:搭配口味较重的菜肴,尤其与肉类蛋白搭配十分理想。与苦味以及烤过的、烧焦的食物搭配也有不错的效果。单宁丰富的葡萄酒和鱼类共食要注意,单宁和鱼油会产生金属似的令人不愉快的味道。单宁丰富的葡萄酒与辛辣的食物搭配食用,会突出菜肴中的辛辣。

    甜度:糖分的润滑性能够缓和菜肴中的辛辣和咸味。此外还能衬托出食物中的甜味, 成都通云科技有限公司并消弱其中偏高的酸度。

    橡木味:一般来说,橡木味会让葡萄酒呈现出更加浓厚的口感,所以这类葡萄酒可以和烘烤过、带烟熏味、焦糖味的食物搭配。

    酒精:不论是白葡萄酒还是红葡萄酒,酒精度高的葡萄酒都会给人带来一种厚重、醇厚的口感。建议酒精度较低的葡萄酒搭配口感清淡的菜肴,而酒精度高的则搭配口味重,料足味浓的食物。

    分辨菜肴的基本味道

    食物中的甜度:会增加葡萄酒的苦味、干涩、酸度以及酒精的灼热感。会降低酒体的饱满度、葡萄酒的甜度和果味。所以对于含有高糖分的菜肴,通常的搭配原则是选择比菜肴甜度更高的葡萄酒。

    食物中的酸度:能提高酒体的饱满度,增加葡萄酒的甜度和果味。降低葡萄酒的酸度。所以食物中的酸度有利于食物与葡萄酒的搭配,因为它可以让一款高酸度的葡萄酒达到平衡,同时增加葡萄酒的果味。然而,如果葡萄酒的酸度较低,高酸度的食物便会让这款葡萄酒品尝起来显得乏味、松散和缺乏特点。

    食物中的咸度:能提高酒体的饱满度,降低葡萄酒的干涩,苦味和酸度。

    食物中的苦味:会增加葡萄酒的苦味。

    食物中的辛辣度:会增加葡萄酒的苦味、干涩、酸度以及酒精的灼热感。降低酒体的饱满度、葡萄酒的浓郁度、甜度和果味。辛辣是一种灼热感,人们对辛辣感的喜爱或讨厌程度有着巨大差异。酒精也能增加辣度的灼热感,但有的人就是喜欢这种感觉。

    了解搭配方法论

    各种搭配原则:咸+甜、咸+酸,油腻+酸,鲜+酸、甜+酸……我们可以将其简单概括为两大类。

    A:互补,提味

    比如,如果你的搭配是油腻+酸,那么你就会想要选择一款酸度较高的葡萄酒。

    比如你的搭配是咸+甜,那么甜葡萄酒配蓝纹奶酪也是一个经典的例子。

    比如咸+酸,生鱼片、川菜、泰国菜都可以用不甜的白葡萄酒搭配,这样微酸的口感就像柠檬的作用,可以引出海鲜的鲜味。

    B:以重压重

    正如偏甜的酱料味食物可以选择较甜的白葡萄酒。

    葡萄酒的经典搭配习惯

    之前最常见的配餐法则是:白酒配白肉,红酒配红肉,这是一个好建议,但也不是完美法则,因为各个地方的菜肴口味千差万别,此外葡萄酒的风格千变万化。客观上的完美搭配是不存在的,最好的搭配方式可以说是:大多数人都会觉得X葡萄酒很适合Y菜肴。

    在掌握葡萄酒与食物搭配之前,还需要了解不宜与葡萄酒搭配的一些食材,如:醋、咖喱、柠檬等,通常这类食材味道过于强烈,会使酒液失去原有风味,对于优质葡萄酒来说是一种浪费。此外某些口味怪异的食物也不宜与葡萄酒搭配,如:酸笋。

    01

    红葡萄酒

    适合与牛羊肉、猪肉、野味,烧烤或口味较重的肉食搭配。红葡萄酒中的酚类物质与肉类的蛋白质相遇后,会使酒的口感变得更加柔顺,同时还可以缓解肉类的油腻,促进食欲。通常酒体较轻、比较新鲜的红葡萄酒与普通的鱼类搭配,单宁可能会破坏菜肴的鲜味,而酒体较重的遇到海鲜,易产生金属味。

    02

    白葡萄酒

    适合与海鲜、河鲜、禽类或口味较清淡的红色肉食搭配。白葡萄酒的口感清新淡雅,而白色肉食通常较清淡,两者搭配从感官到口味都比较协调,并且可以相互提升,充分体现各自的风味。同时,白葡萄酒中的酸味有助于去除海鲜类食物的腥味,提升鲜味。如果白葡萄酒与浓郁的菜肴搭配,清新的口感会被菜肴的味道所掩盖。

    03

    桃红葡萄酒

    通常食物口感不是特别怪异的情况下,可根据个人口味与任何菜肴搭配。

    04

    起泡葡萄酒

    干型起泡酒可做餐前酒或佐餐酒,适合搭配凉菜、刺身、海鲜、禽类或清淡的肉食等,如:生蚝、白切鸡等。而甜型起泡酒适宜与餐后甜点搭配。

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    食物与葡萄酒搭配就是要让两者相辅相成,带来愉悦感受。

    当然不同国家、地区、酒庄生产的葡萄酒各有特色。仔细琢磨搭配组合,并分析其成功的奥秘。最佳搭配常常是经过不断错误尝试才得出的结论。

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    下期见!